市場定位:迎合年輕群體

　　數據顯示，中國整體的茶葉市場達 3000億人民幣，雖然已經達到了千億市場的規模，但人均茶葉消費量僅位列全球17位，遠低于土耳其、愛爾蘭、英國等茶葉消耗大國，和中國香港、臺灣等具有相同文化背景的地區相比，也具有較大差距。但這些差距的存在也證明了茶行業可待挖掘的潛力。國家茶葉技術體系經濟研究室調查數據顯示:中國的茶飲消費群體將近 5 億人，占總人口的 36%，其中城市消費者 2.54 億，農村為 2.14 億，相比人口總數遠未飽和，潛在消費人群（尤其是年輕一代消費者）還大有人在。正是因為存在著這樣的需求和發展空間，在傳統茶市場萎靡的大背景下，迎合年輕人市場的新式茶飲才有機會異軍突起。

　　茶飲培訓班認為想要真正贏得年輕消費者，首先就要打破年輕人腦海里對茶固有的傳統、死板的刻板印象，為此，匠壹餐飲培訓學院從產品到包裝到空間都做了眾多顛覆傳統茶行業的嘗試。想要學習好的茶飲技術，想要自己開店創業，匠壹就是你們的不二選擇，導師一對一授課，學不會不收學費。

　　匠壹在品質上打“健康”牌，拒絕茶粉；在外觀上追求高顏值；在產品上不斷推陳出新；在設計上注重空間體驗；在支付方式上引進年輕人習慣的移動支付方式；特別是在營銷方式上，相對于傳統茶企簡單的廣告投放方式，匠壹更傾向于年輕人喜歡的新媒體營銷，并且收效顯著，此次匠壹的成功應該也是新媒體營銷的成功案例。

　　茶飲培訓班發現，新式茶飲正在用一種更加時尚、更加新鮮、更加有趣的方式，將中茶西做，把歷史悠久的“茶”賣給年輕的一代。我們相信，盡管目前其市場大小相比咖啡市場仍相差一個量級，但其增長動力十足，尤其在融入了新一代年輕人的消費角色之后，其增量想象空間巨大。

　　品質控制:穩定的后端供應鏈

　　中國茶飲市場的規模和其潛力毋庸置疑，但除了要迎合年輕市場進行創新之外，產品質量更需要保證。必須承認，要打造像一款火熱的茶飲產品，產品的配方非常重要。持續的產品研發能力是每個餐飲品牌的根基，招牌或爆品的誕生也能為品牌帶來明顯復購，但業內人士指出，供應鏈是茶飲產品穩定的真正壁壘。

　　我們發現，對于配方不同的同類飲品，消費者的辨識度并不高，這從可口可樂和百事可樂的盲測案例中就能看出來。80%的消費者能喝出優質茶和劣質茶的差別，但喝不出不同茶的區別。好配方可以支撐起一家生意很好的店，但配方容易被模仿。穩定的供應鏈則能支撐起規模化的品牌且無法被輕易模仿。茶葉從茶園變成消費者手中的茶飲，是一個農產品變成工業品的過程。茶葉經歷了炒青，焙火，揉捻，干燥等過程，茶底的口感穩定性在工業化的生產過程中完成的。換言之，只有穩定的后端供應鏈，才能成就面向消費者時，穩定發揮的產品質量和體驗。

　　茶飲品牌的供應鏈壁壘體現在規模化效應帶來的議價能力、品控可以從茶葉源頭做起、定制拼配茶比例決定了口味的模仿門檻等方面。

　　“中國版星巴克”獲資本青睞

　　那么，為什么和咖啡館相比，中國的下一個星巴克更有可能從茶飲品牌中誕生呢？一方面，咖啡作為舶來品，在中國的市場規模并不很大，總體市場在 700億人民幣左右。飲品行業數據報告顯示，2016 年全國咖啡館突破 10萬家，但全年行業負增長。但傳統咖啡館存在資產結構過重、前期投入大、運營成本高、盈利周期長等諸多問題。而茶這個品類，過去生硬地被劃分為傳統中國茶和奶茶，新式茶飲的出現，將兩種消費場景結合，產生了奇妙的化學反應，對于擁有悠久茶文化的中國，茶飲的想象力更大，甚至有反向輸出、成為全球化品牌的巨大機會，而資本正是看到了這個機會。

　　茶無疑是帶有深刻中國文化烙印的商品，隨著中國人文化自信的提升，未來中國人對茶飲的消費一定會大大增強。因此，從長遠來看，茶飲也符合未來五年甚至十年的大消費趨勢。年輕的新式茶飲們，機會就在眼前，能否從傳統茶的魔咒中突圍，誕生出“中國版星巴克”？我們拭目以待！

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